Всего существует шесть нутриентов: белки, углеводы, жиры, вода, витамины и минералы -каждый из которых выполняет определенные функции по обеспечению жизнедеятельности организма. И одно из правил построения грамотной диеты – это сбалансированность всех нутриентов.
Белки – это основной материал для построения клеток. Белки – это и гормоны, участвующие регуляции всех процессов, происходящих в организме, и ферменты, с помощью которых осуществляется обмен веществ. Белки также защищают организм от чужеродных «агентов», попадающих в наш организм. Белки, поступающие в организм с пищей, усваиваются только после предварительного расщепления до аминокислот в желудочно-кишечном тракте под действием пищеварительных ферментов.
А аминокислоты в свою очередь являются основным материалом для синтеза специфических тканевых белков, ферментов, гормонов и других физиологически активных соединений. Получается такой «круговорот белков в природе». Часть из аминокислот – аланин, аспаргин, глицин, глютамин, глютаминовая кислота, пролин, серин, тирозин, цистеин – образуются в организме человека. Это так называемые заменимые аминокислоты. Другие, относящиеся к незаменимым аминокислотам (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаламин), организмом не синтезируются и поступают внутрь с пищей.
Из целого ряда перечисленных аминокислот мы выделим всего три аминокислоты – глютаминовая кислота, метионин и глицин. Они являются основными, регулирующими метаболические процессы в организме и участвующими в образовании других аминокислот. Их нехватка в организме приводит к нарушению обмена веществ, ухудшению состояния здоровья.
Глютаминовая кислота поступает в организм с пищей и также синтезируется в процессе распада белков. Играет важную роль в жизнедеятельности организма: участвует в белковом и углеводном обмене, стимулирует окислительные процессы, способствует обезвреживанию и выведению из организма аммиака и переносу ионов калия, повышает устойчивость организма к гипоксии. В педиатрии препарат используют при задержке психического развития, церебральных параличей, болезни Дауна, полиомиелите, так как она стимулирует передачу возбуждения в центральной нервной системе.
Метионин относится к числу аминокислот, необходимых для поддержания роста и азотистого равновесия организма. Метионин также способствует удалению из печени избытка жира, благодаря улучшению синтеза холина. Метионин участвует в синтезе адреналина, креатина и других биологически важных соединений; активирует действие гормонов, витаминов (В12, аскорбиновой и фолиевой кислот), ферментов. Эта кислота обезвреживает токсичные продукты. Применяют метионин для лечения и предупреждения заболеваний и токсических поражений печени (цирроз, поражения мышьяковистыми препаратами, хлороформом, бензолом), а также при хроническом алкоголизме, сахарном диабете и т.д.
Глицин оказывает седативное действие, улучшает метаболические процессы в тканях мозга. Его рекомендуют применять для повышения умственной работоспособности, при депрессивных состояниях, неврозах, повышенной раздражительности. Глицин ослабляет влечение к алкоголю, нормализует сон.
Лучшими источниками белка являются: курица, рыба, постная говядина, индейка, кролик, кальмары, яйца, молочные продукты (кефир, творог, молоко). Наибольший коэффициент усвояемости белков имеет молоко. Оно усваивается полностью – на 100%. 94% белка усваивается из курицы, рыбы и яйца. А вот яйцо без желтка уже усваивается на 88%. Постная говядина имеет коэффициент усвояемости 72%. Наибольший процент белков содержат бобы (до 30%), но при этом у них низкий низкий коэффициент усвояемости – 52-58%. Белок из творог 0% жирности усваивается на 18%. Зная эту информацию, можно составить свой рацион согласно образу жизни.
Тем, кто занимается силовыми тренировками, направленными на увеличение мышечной массы или тем, чья работа связана с большой мышечной активностью, необходимо постоянно помнить о достаточном количестве белковых продуктов в своем рационе, как материале для построения мышечных клеток.
Тем, кто преследует цель похудеть, вообще следует отдать предпочтение белковым продуктам. Они не только ускоряют обмен веществ, но и помогают организму переключиться на использование запасов подкожного жира, а не поступающих с пищей углеводов.
Выше указаны кисломолочные продукты, которые являются источником белка. Однако, если цель – не набор массы, то следует избегать питьевых йогуртов: в них содержится хоть и мало жира, но очень много простых углеводов. Но если уж очень захотелось выпить йогурт, то можно порадовать свой желудок этим продуктом на завтрак. А все мясные продукты лучше готовить на пару или отваривать.
Анонс на пятницу 12 мая 2006г.
День рубрики АНТИКВАРИАТ: